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L'Huîtrier pie est un limicole facilement reconnaissable à son plumage noir et blanc, à son long bec fort et droit, orange rougeâtre, et à ses grosses pattes couleur chair.
L'Huitrier fréquente une grande variété de milieux côtiers, les landes et les tourbières, les baies et les estuaires.
Son nid de mousse et de lichen est installé soit sur une plage de sable ou de galets, soit sur la pelouse côtière.
La femelle pond, d'avril à juin, 3 oeufs du blanc crème au jaunâtre maculés de noir. Le couple couve en alternance durant 23 jours environ. Il est très méfiant vis à vis de l'homme et prompt à donner l'alerte. Par contre pour défendre sa nichée il fera tout pour chasser l'intrus et ira jusqu'à s'attaquer à plus fort que lui.
Il se nourrit essentiellement de mollusques, de vers, de petits crustacés en hiver. Il consomme aussi des vers marins et des petits crabes.
Malgré son nom, il ne s'attaque que rarement aux huîtres.
Son cri, très spécifique, est facilement identifiable, il lance des u-ii-u-ii isolés, des pi-u-pi vigoureux et des séries de kivik-kivik-kivik-kivik.
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